Tại Khoản 2, Điều 2 Nghị định 155/2018/NĐ-CP và Điều 28,29,30 Luật An toàn thực phẩm quy định điều kiện ATTP đối với các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống trong đó bao gồm nhà hàng, cửa hàng ăn uống, bếp ăn tập thể, căng tin…, cụ thể:
Hướng dẫn đảm bảo ATTP tại bếp ăn tập thể
1. Về điều kiện cơ sở vật chất:
- Bếp ăn được bố trí đảm bảo không nhiễm chéo giữa thực phẩm chưa qua chế biến và thực phẩm đã qua chế biến;
- Có đủ nước đạt quy chuẩn kĩ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
- Nhà ăn phải thoáng, mát, đủ ánh sáng, duy trì chế độ vệ sinh sạch sẽ, có biện pháp để ngăn ngừa côn trùng và động vật gây hại;
- Cống rãnh ở khu vực cửa hàng, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng.
- Có thiết bị bảo quản thực phẩm, nhà vệ sinh, rửa tay và thu dọn chất thải, rác thải hàng ngày sạch sẽ;
2. Về điều kiện về trang thiết bị dụng cụ:
- Có dụng cụ, đồ chứa đựng riêng cho thực phẩm sống và thực phẩm chín;
- Dụng cụ nấu nướng, chế biến phải bảo đảm an toàn vệ sinh;
- Dụng cụ ăn uống phải được làm bằng vật liệu an toàn, rửa sạch, giữ khô;
- Thiết bị, phương tiện vận chuyển, bảo quản thực phẩm phải bảo đảm vệ sinh và không gây ô nhiễm cho thực phẩm;
- Có dụng cụ thu gom, chứa đựng rác thải, chất thải bảo đảm vệ sinh;
3. Điều kiện về nguyên liệu và bảo quản thực phẩm:
- Sử dụng thực phẩm, nguyên liệu thực phẩm phải rõ nguồn gốc và bảo đảm an toàn;
- Thực phẩm phải được chế biến bảo đảm an toàn, hợp vệ sinh.
- Thực phẩm bày bán phải để trong tủ kính hoặc thiết bị bảo quản hợp vệ sinh, chống được bụi, mưa, nắng và sự xâm nhập của côn trùng và động vật gây hại; được bày bán trên bàn hoặc giá cao hơn mặt đất.
4. Điều kiện về con người:
- Người đứng đầu đơn vị có bếp ăn tập thể có trách nhiệm bảo đảm an toàn thực phẩm, nắm vững kiến thức về ATTP;
-Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở xác nhận và không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm;
Ngoài các yêu cầu nói trên, các cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống còn phải thực hiện các thủ tục hành chính theo qui định về giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP; phải thực hiện kiểm thực ba bước và lưu mẫu thức ăn theo hướng dẫn của Bộ Y tế.